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           你了解咖啡文化吗?

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           咖啡是一种古老的饮品,是世界三大饮品之一,也是仅次于石油的第二大贸易物。咖啡行业始终在不断更新迭代,这一点你可以从街道巷陌不断开出的咖啡馆和他们的咖啡菜单中充分感受到。从全世界人民引爆咖啡潮开始,根据咖啡饮料的市场发展及喜好,咖啡文化已经走过了三波进化。

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           速食咖啡文化

           第一波咖啡文化开始时间大约在二战前后,大约是在1940~1960年之间,这个时期由于速溶咖啡技术的成熟以及***的提神作用对于士兵战斗力的提升,美国在美军的军粮中加入速溶咖啡粉,而二战后很多从战场上返回的老兵都沾上了“咖啡瘾”,带动了美国国内的咖啡消费,而速溶咖啡的制作实际是将萃取出的咖啡液风干后加工而成,这样做出的咖啡根本没有任何风味可言,咖啡制作商为了压缩成本,会将咖啡内的所有可溶物尽可能的萃取,这样制作出来的咖啡其实是过度萃取非常严重的,充满着难以下咽的苦涩味。

    速溶咖啡粉

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           1.速溶咖啡

    速溶咖啡,是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。在生产过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感比不上直接现磨咖啡浓郁纯正。因此,自1938年速溶咖啡诞生以来,恢复现磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向,并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡”、“凝聚增香咖啡”、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。其中,利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡,它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害,完好地保留了现磨咖啡的风味和口感,速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。当然其售价也比“喷干咖啡”、“凝聚增香咖啡”高出很多倍。

           2.雀巢咖啡

    “雀巢咖啡”是世界上第一个速溶咖啡品牌,保有独特的咖啡香醇,拥有悠久的历史与传承。雀巢咖啡的起源是为了帮助解决过剩的咖啡库存问题,现在它作为世界上最受欢迎的饮品之一,已有八十年的历史了。早在1929年,当时的雀巢集团董事长Louis Dapples接到了来自前任雇主南美法国与意大利银行的一项求助任务=。当时,继华尔街股灾和咖啡价格崩盘后,该银行位于巴西的仓库中有许多过剩库存咖啡。

           需要完成的任务就是雀巢是否能够将这些库存变为“可溶性固体咖啡”用于售卖。为此,化学家马克思·莫根特尔加入雀巢团队,同研究人员一道寻找解决方案。经过三年的研究,他们发现牛奶咖啡——咖啡中融入牛奶和糖,再转化为粉状,能够更长期地保持香醇。他还发现,在高温高压下曝露的咖啡,保存时间更长。由此,莫根特尔博士得出结论:保存咖啡香醇的秘诀就在于,利用充分的碳水化合物创造一种固体可溶性咖啡。

           1938年4月1日,这种名为“雀巢咖啡”的可溶性咖啡产品在瑞士推出。雀巢建立了大规模咖啡提取和咖啡豆“喷雾干燥”生产线,用于在瑞士小城奥尔布的工厂生产雀巢咖啡。两个月后,雀巢咖啡品牌在英国推出;随之,于1939年在美国推出。到1940年4月,雀巢咖啡已经在全球30个国家有售。

           第二次世界大战期间,全球范围内四分之三的雀巢咖啡都是在瑞士、英国和美国销售的。雀巢咖啡的保质期比新鲜咖啡要长,这也让它更加广受欢迎,使销量翻番。当时,大量的雀巢咖啡生产都用于美国的军队物资。

    咖啡精品化

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           第二波咖啡文化发生在1966年~2000年,此时的关键词便是咖啡连锁的遍地开花以及毕兹先生神秘的深度烘焙。在美国所带动的第一波咖啡浪潮逐渐散去之时,有几位欧洲人在慢慢的改变着美国人的咖啡口味——精品咖啡的“教父”毕兹与“教母”努森。毕兹先生在美国西海岸推行着他的深度烘焙咖啡豆,并最终带出了星巴克的繁荣,让美国人喝到了浓郁新鲜的高质量咖啡。而努森女士创造了精品咖啡(Specialty Coffee)一词,强调各产地不同的环境条件对咖啡口味的重要影响,强调“地理风味”。在前辈的推广努力之下,在星巴克对于咖啡时尚第三空间的包装下,第二波咖啡浪潮到来,并席卷了全球——咖啡精品化,咖啡馆扩张,意式浓缩咖啡大行其道。

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