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      气温开始下降时,就是可以动手做千层烘焙面包的时候了。这款烘焙面包只能在空调下或凉爽的天气时制作,不然奶油熔化, 心血就化为泡沫。面团用高筋面粉与低筋面粉混合,这样筋性不大,整形时才容易操作。将揉好的而团放入冰箱夜,进行低温冷藏发酵, 会非常有弹性,口感又细致。一层奶油、一层面团营造出层层叠叠的酥松口感,制作时不要急,让面团与奶油充分休息凝结,使面团与裘入奶油有相同的柔软程度,就能获得最佳效果。配上不甜不腻的下上达酱,再加上新鲜水果,这款烘焙面包像珠宝盒样甜蜜又闪闪动人。

    里永烘焙面包小教学之丹麦奶油烘焙面包

    里永烘焙面包小教学之丹麦奶油烘焙面包

    里永烘焙面包小教学之丹麦奶油烘焙面包

      卡士达酱材料:

     (1)牛奶200mL细砂 糖20g

     (2)蛋黄1个  细砂糖20g

     (3)牛奶50mL玉米 淀粉5g 低筋面粉20g

     (4)无盐奶油10g 朗姆酒1小匙

      千层面皮部分:

     (4)基本干层面皮1份

     (5)卡士达酱适量红酒无花果酱适量

      装饰部位:

      鸡蛋适量、果胶适量、各式水果适量  

       奶油丹麦烘焙面包做法:

       1、制作卡士达酱:

       ① 将卡士达酱材料的所有材料称量并准备好。把材料(3)中的玉米淀粉和低筋面粉混合均匀后过筛。并且把材料(1)中的牛奶和细砂糖混合均匀,用小火煮沸。然后把材料(2)中的蛋黄和细砂糖用打蛋器混合均匀。

       ② 把材料(3)中的牛奶倒入混合均匀的玉米淀粉与低筋面粉中搅拌均匀。然后把材料(3)加入材料(2)中搅拌均匀 。再慢慢加入煮沸的材料(1),边加入边搅拌。把混合均匀的面糊用滤网过滤,用小火加热,边煮边搅拌至浓稠时离火后加入材料(2)中的无盐奶油搅拌均匀 。稍微晾凉后,倒入朗姆酒搅拌均匀。趁热封上保鲜膜以免干燥,晾凉后放入冰箱冷藏保存。

       2、制作干层面皮

       ③ 依基本千层面皮标准做法完成干层面皮。将面皮擀成边长为48cm、厚约0.3cm的正方形薄片。用切面刀将面皮切成约12cmX 12cm的小正方形。一半面皮将对角面团拉至中间黏住。将完成的面团收口朝下,保持适当间距,整齐地放在烤盘上。整盘放入烤箱中,在面团表面喷些水后关上烤箱门,再发酵1小时至面团厚度约增加1倍。发酵完成前15分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱预热至200°C。

       ④ 在正方形面团中间用剪刀剪出儿道小缺口,方便卡士达酱黏附。将卡士达酱挤在中间位置,在菱形面团两端放上红酒无花果酱。放入烤箱前,在面团表面轻轻刷上一层打散的鸡蛋放入预热至200”C的烤箱中,烘烤15~ 18分钟至表面呈金黄色就可以。出炉后,在烘焙面包表面刷上一层果胶增加色泽,烘焙面包上放上喜欢的水果装饰即可。